中国白酒的特点

　　白酒以前叫烧酒，高粮酒，建国后统称为白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

　　中国白酒的特点

　　中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒伏特加和金酒）。它在饮料酒中，独具风格，与世界其它国家的白酒相比，中国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹，无色透明；香气宜人，五种香型的酒各具特色，口味醇厚柔绵、酒体谐调，回味无穷，给人以欢愉和幸福之感。

　　中国白酒的分类

　　一、按使用的主要原料可分为：

　　1.粮食酒，如高梁酒、玉米酒、大米酒等

　　2.瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）

　　二、按生产工艺可分为：1.固态法白酒2.液态法白酒3.调香白酒4.串香白酒

　　三、按糖化发酵剂可分为：1.大曲酒2.小曲酒3.麸曲酒

　　四、按香型可分为：1.浓香型白酒2.清香型白酒3.酱香型白酒4.米香型白酒

　　五、按产品档次可分为：1.高档酒、如特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。2.中档酒，如大曲酒、杂粮酒等。3.低档酒，亦称大路货，如，瓜干酒，串香酒、调香酒、粮香酒，散装白酒等。

　　六、按酒精含量可分为，1.高度酒（主要指60°左右的酒）。2.降度酒（一般指降为54°左右的酒）。3.低度酒（一般指39°以下的白酒）。

　　中国白酒的香型

　　中国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其它香型。

　　一、酱香型白酒。亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄。

　　二、浓香型白酒。亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调。

　　三、清香型白酒。亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。其入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。总之，清香型白酒可概括为清、正、甜、长、净五个字，清字当头，净字到底。

　　四、米香型白酒。亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。评酒专家认为，用蜜香表达这种香气较为确切，概括为：蜜香清雅，入口柔绵、回味怡畅。

　　五、其它香型酒；亦称兼香型。复香型，混合香型，属大曲酒类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒，其特点：绵柔、醇甜、味正。

　　营养物质和有害物质

　　白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分，酒有着高热量。据有关部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙脂，丁酸乙酯，乳酸乙脂，异戊醇等物质都是人体健康所必需的。因此说，白酒是有营养的。

　　白酒中的有害物质，一是甲醇，它是一种有麻醉性的无色液体，能溶于水和酒精中，毒性很大，对人体健康有害。10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明。按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克，薯干及代用原料酒不得超过0.12克。二是醛类。它有较大的刺激性和辣味，其毒性大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的10倍。糠醛的毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是极为微小的。三是杂醇油，从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害。要求杂醇油在酒中含量一般不超过每毫升0.15克。四是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备，盛酒容器，销售酒具。铅对人体危害极大。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过 1毫克。

　　白酒的度及其测定

　　白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。如60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

　　如何测量酒的酒精含量？以前是用看酒花和用火烧的办法来测量的。建国后，全国统一使用酒表。方法是取一只玻璃杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精汁、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。