如何鉴别香精酒和酒精酒？香精酒和酒精酒的危害

　　中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料 然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。

　　现代由于化学工业的繁荣，人们知道酒通过长时间自然酿造和存放后，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。当知道酒里面会有这些物质之后，勾调师就人为添加香精和酒精，所以市面是很大成分的酒都是香精和酒精勾兑的酒。

　　那么香精和酒精长时间食用的后果是什么了？

　　食用香料因虽然用量少，但是常年累积它的毒会堆积体内，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，对健康有害。

　　黄樟素

　　无色或浅黄色液体。有樟木气味。易溶于乙醇，能与氯仿、乙醚混溶，不溶于水和甘油。相对密度1.096。凝固点约11℃。沸点232~234℃。折光率1.5383。闪点97℃。低毒，半数致死量（大鼠，经口）1950mg/kg。有致癌可能性。

　　黄樟素（Safrole）是许多食用天然香精如黄樟精油，八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80%.黄樟素在用肉豆蔻，日本野姜，加州月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。黄樟树（Sas-safras albidum）树根皮也是流行的一种药用滋补茶-黄樟茶的主要成分。此外，腐烂的生姜中含有较多的黄樟素。美国食品药物管理局（FDA）的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物。在小鼠的饲料中添加0.04~1%的黄樟素，150d到2年可诱导小鼠产生肝癌。鉴于上述结果，在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。此外，黄樟素的类似物-β-细辛脑（β-asarone）也在被禁之列，因为在高剂量喂饲老鼠的实验中，发现其可导致小鼠产生结肠癌。

　　黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程已经比较清楚。黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为终的致癌物。后者的双键因其亲电性与遗传物质DNA发生反应，终可导致癌的发生。

　　酒精概述

　　从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精优，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。

　　食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

　　酒精酒和粮食酒完全不是一个概念，曾经有一组专家做过实验给小白鼠喂养一定量的同样浓度的食用酒精和粮食白酒，后发现纯粮食酒的醉酒度只有食用酒精的百分之五十，这个醉酒度怎么理解呢？ 我做一个比喻就是同样的一只老鼠喝同样浓度的食用酒精可能喝半斤就醉了但是如果喝同样浓度的纯粮食酒他可以喝一斤甚至都没有醉得半斤食用酒精厉害。这个怎么解释呢？ 其实纯粮食白酒里面还有一些微量成分，就是这些微量成分决定了白酒的品质和价格。对于这些微量成分目前的现有理化分析技术还不能完全的分析出来，所以这个也给了一些人无量商家钻空子用食用酒精和粮食酒按照一定比例的混合，然后添加一些非自然发酵的香精香料来模仿纯粮食的香气香味，所以我们购买白酒的时候一定要擦亮眼睛，不只要是看清楚标准还要多学习一些白酒的知识以让自己远离酒精酒。希望朋友们把有限的时间都和纯粮食白酒有缘分！